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Lamm Burger mit Portweinzwiebeln und Cheddar


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Portweinzwiebeln

Rezept für 4 Burger


5 rote Zwiebeln | 1 EL Olivenöl | 200 ml roter Portwein


Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und mit dem Öl in einem Topf glasig dünsten. Mit dem Portwein ablöschen und so lange köcheln, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann auskühlen lassen.








Burger Buns

Für 12 Stück | Standzeit ca. 1½ Stunden


350 ml Milch | 1 Würfel frische Hefe | 750 g Weizenmehl | 60 g Zucker | 100 g weiche Butter | 2 TL Salz | 1 Msp. Brotgewürz | 5 Eier | Weizenmehl zum Bearbeiten | Butter zum Einfetten | 2 Eigelb zum Bestreichen


Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Butter, Gewürzen und Eiern mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.


Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 12 gleich grosse Portionen teilen und zu Kugeln formen. Mit einem Tuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Oberseite der Burger Buns mit Eigelb bestreichen und ca. 20 Minuten backen. 4 Buns für den Burger verwenden, die restlichen halten sich eingefroren im Tiefkühlfach.


 

Lamm-Burger

Rezept für 4 Burger


1 Knoblauchzehe | 1 kg Lammfleisch | 20 g Salz | 3 g gemahlener Pfeffer | 1 g Korianderpulver | 1 g geriebene Muskatnuss | 1 Prise Kümmelpulver | 3 g getrockneter Majoran | Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone | ½ Bund Rucola | je 1 Stängel gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Estragon, Rosmarin) | 150 g Ajvar | 4 Burger Buns | 4 Scheiben Cheddar


Knoblauch schälen und hacken. Das Lammfleisch durch einen Fleischwolf lassen und das Hack mit Knoblauch sowie den Gewürzen vermischen. Gut durchkneten und mithilfe des Beefer-Burger-Rings zu 4 Pattys formen, die mindestens 2 cm dick sind.


Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken, dann mit dem Ajvar verrühren.


Den Beefer auf volle Leistung vorheizen. Nacheinander die Pattys auf dem Burgerrost auf der untersten Einschubhöhe ca. 3 Minuten je Seite beefen. Anschliessend auf höchstmöglicher Einschubhöhe je Seite ca. 20 Sekunden für den gewünschten Bräunungsgrad beefen. Die Pattys je nach entsprechender Kerntemperatur in der Gastroschale oder ausserhalb des Beefers kurz ruhen lassen. Nach Geschmack mit Cheddar belegen und auf höchstmöglicher Einschubhöhe so lange beefen, bis der Käse leicht verläuft.


Und jetzt: Die Burger Buns halbieren. Die Hälften mit Ajvar bestreichen, Rucola auf der unteren Hälfte verteilen und die Lamm Pattys darauf setzen. Dann die Portweinzwiebeln auf den Käse legen, die obere Hälfte auflegen und den Lamm Burger geniessen.

 

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Weitere leckere Rezepte findest du in unseren Beefer-Kochbücher





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