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Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. Ergibt 2 Portionen Gebeefte Ochsenherztomate |  Büffelmozzarella: 2 Ochsenherztomaten à ca. 200 g 1 kleine Zwiebel 1 kleine Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 2 Kugeln Büffelmozzarella à 125g 30 ml Basilikumpesto (Einzelhandel) Abrieb einer Limette 1 EL Olivenöl Salz nach Bedarf Pfeffer geschrotet nach Bedarf Etwas Wildkräutersalat, Olivenöl, dunkler Essig und Salz Pfeffer zum Anrichten Zubereitung: Den Strunk der Tomate entfernen und den Deckel abschneiden. Die Tomate aushöhlen, das Fruchtfleisch und den Deckel in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Blätter vom Thymian abzupfen und fein hacken. Die Zutaten mit den restlichen Zutaten in der Schüssel vermengen. Eine Kugel Büffelmozzarella in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zu der Tomatenfüllung geben. Die zweite Kugel in Scheiben schneiden. Die Füllung leicht gehäuft in die Tomate geben, ohne dass Hohlräume entstehen und mit Scheiben des Büffelmozzarella belegen. Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Tomate auf ein Grillrost legen und 3 Minuten im untersten Einschub beefen. Zum Ruhen die Tomate für 1 Minute in den unteren Garraum des Beefers schieben. Zum Finalisieren die Tomate für 15 Sekunden direkt unter die Flamme geben. Anrichten: Die Tomate mittig auf dem Teller anrichten. Etwas Wildkräutersalat um die Tomate legen und diesen mit Olivenöl, dunklem Essig, Salz und Pfeffer auf dem Teller marinieren. Passendes Zubehör:

Wie viele Salami-Pizzen hast Du in Deinem Leben schon gegessen? Du bist kein Salami-Fan? Wie wäre es mit Thunfisch? Schinken und Ananas? Einfacher Käsepizza? Seien wir ehrlich, es gibt eine Handvoll Pizzen, die die meisten von uns schon Tausende Male gegessen haben. Jetzt ist es an der Zeit, Pizza auf die nächste Stufe zu heben. Diese Pizza bringt alle drei Komponenten – Sauce, Käse und Belag – auf ein neues Niveau. Anschnallen, diese Pizza wird so richtig gut! Und wie das aussieht… PIZZA in drei köstlichen Variationen frisch aus dem Beefer Maismehl, für die Arbeitsfläche Beefer-Holzschieber 450 g Pizzateig für alle drei Pizze 150 g gekaufter Pizzateig (pro Pizza) ein Glas Basilikum-Pesto Die Zutaten der Toppings reichen für ca 4 bis 5 individuelle Pizzas Zutaten für die Zitrone-Petersilie-Ricotta Pizza 500 g Ricotta-Käse ¼ Tasse fein gehackte italienische Petersilie 1 Ei Schale von 1 Zitrone Vorbereitung: Alle Zutaten vermengen, mischen und beiseite stellen Zutaten für die gepfefferte Zitronengarnele 450g rohe geschälte und entdarmte Garnelen (evtl. klein schneiden) 2 EL Olivenöl 1 Teelöffel granulierter Knoblauch Salz und Pfeffer zum Abschmecken Saft von 1 Zitrone Vorbereitung: Die Hälfte der Garnelen in einer einzigen Schicht auf ein Beefer-Backblech legen Das Blech in den Beefer stellen (3. oder 4. Einschub von unten) und 45 Sekunden lang garen Das Beefer-Blech um 180 Grad drehen und die Garnelen weitere 45 Sekunden garen. Aus dem Beefer nehmen und beiseite stellen. Restlichen Zutaten vermengen und gut durchmischen Alles beiseite stellen Zutaten für Tomate-Mozzarella-Rucola 150 g Cocktailtomaten, in Scheiben geschnitten 250 g Mozzarella gerieben 2 Tassen Rucola Letzte Handgriffe bevor die Pizza in den Beefer geht: Pizza – Beefer mit eingesetztem Pizzastein 20 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Beefer Holzschieber und Arbeitsfläche mit Maismehl bestreuen. Schneiden (oder rollen) Sie den Pizzateig in die gewünschte Form aus und achten Sie darauf, dass er auf die Beefer-Holzschieber passt. 2 Esslöffel Pesto gleichmässig auf dem Teig verteilen und so nah wie möglich an den Rand bringen. Dann jeweils mit dem gewünschten Topping belegen. Nachdem der Beefer-Pizzastein vorgeheizt ist, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Pizza direkt auf den Stein legen und für 45 Sekunden in den Beefer schieben: Natürlich kannst Du auch alle drei Toppings miteinander mischen. Allein dein Geschmack entscheidet… Der knackige Rucola kommt nach dem Garen auf die Pizza. Passendes Zubehör:

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. Ergibt 2 überaus schmackhafte Portionen Pizza „Ziege & Feige“ 200 g Pizzateig  (Frisch- oder Fertigware) 150 g Crème Fraîche 3 Zweige Thymian Saft und Abrieb einer Zitrone Meersalzflocken Pfeffer, geschrotet 1 Rolle Ziegenkäse gereift (250 g) 2 Feigen 60 g Heidelbeeren 20 g Walnusskerne 15 g Wildkräuter Zubereitung: Die Crème Fraîche in eine Schüssel geben, die Blätter des Thymians abzupfen und fein hacken, Saft und Abrieb einer Zitrone, wie auch Salz und geschroteten Pfeffer nach Bedarf dazugeben, sorgfältig vermengen und Beiseite stellen. Den Ziegenkäse und die Feigen in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Die Wildkräuter waschen und trocken tupfen. Den Pizzateig auf die Form des Beefer-Pizzasteins zurechtschneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche auslegen und mit der Crème Fraîche gleichmässig bestreichen. Die Feigen-Scheiben und die Heidelbeeren darauf verteilen. Zum Schluss den Ziegenkäse grosszügig auf der Pizza verteilen. Den Beefer Pizzastein im mittleren Einschub in den Beefer legen und bei höchster Stufe 8 Minuten vorheizen. Danach den Regler auf die niedrigste Stufe stellen und den Pizzastein in den niedrigsten Einschub geben. Die Pizza auf das Holzbrett legen und direkt auf den Pizzastein legen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Anrichten: Die Pizza auf einem Brett servieren, die Walnüsse auf der Pizza verteilen und mit den Wildkräutern garnieren. Passendes Zubehör:

Die drei Herren aus dem Titel muss man wohl keinem mehr gross vorstellen: Alles echte Schwergewichte im deutschen TV- und Gastrobetrieb seit vielen Jahren, teils Jahrzehnten. Und überdies auch noch Gast-Autoren eines wunderbaren Rezepts im Beefer Buch Band 2 – welches wir natürlich ohnehin immer gerne empfehlen aber nun wollen wir doch mal sehen… DER GARNELENTOAST Die Toastbrotscheiben rund ausstechen und mit dem Olivenöl beträufeln. Auf dem Rost und mittlerer Einschubhöhe bei niedriger Leistung von beiden Seiten hell rösten. Von den Garnelen das Fleisch auslösen. Ingwer und Knoblauch schälen. Zusammen mit dem Garnelenfleisch in einem Blitzhacker oder Fleischwolf zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kurz vor dem Anrichten die Garnelenmasse auf die gerösteten Toastbrotscheiben streichen und auf dem Rost und mittlerer Einschubhöhe ca. 30 Sekunden beefen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. 2 Scheiben Toastbrot 2 TL Olivenöl 6 Seawater Garnelen (8 / 12er) 5g Ingwer 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer Muskatnuss DER CASHEW-CRUNCH Die Cashews in einem Blitzhacker zerkleinern und mit Piment d’Espelette und Puderzucker mischen. Bei niedriger Leistung in einer Gastroschale auf der untersten Einschubhöne karamellisieren. Auf Backpapier geben und auskühlen lassen. 20 g Cashewkerne 1 Msp. Piment d’Espelette 1 TL Puderzucker DIE JAKOBSMUSCHELN Kurz vor dem Anrichten das Jakobsmuschelfleisch auslösen säubern und kalt abspülen. Auf dem Rost und mittlerer Einschubhöhe nur von einer Seite ca. 60 Sekunden beefen, dann salzen. 4 Jakobsmuscheln in der Schale Salz MANGO-GURKEN-SALSA Salatgurke schälen, ggf. entkernen und würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebel putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Chili putzen, waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Korianderblätter fein hacken. Die Limette heis abwaschen und trocknen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale mit den vorbereiteten Zutaten mischen, salzen und pfeffern. Saft mit Öl, je einem Schuss Fisch- und Austernsauce, Balsamicoessig und Zucker zur Salsa geben. Ca.5 Minuten durchziehen lassen und dann den Koriander untermischen. 250 g Salatgurke ½ Mango 1 Frühlingszwiebel 1 rote Chilischote ½ Bund Koriander 1 unbehandelte Limette Salz, Pfeffer 2 EL Olivenöl etwas asiatische Fischsauce (Nam Pla) etwas asiatische Austernsauce 20 ml heller Balsamicoessig 1 TL brauner Zucker ZUM SCHLUSS: Die Mango-Gurken-Salsa auf Tellern anrichten. Darauf die Jakobsmuscheln platzieren. Den Garnelentoast dazu anrichten und alles mit dem Cashew-Crunch bestreuen. Passendes Zubehör:

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. Ergibt 2 Portionen Vorbereitungszeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 10 Minuten Zutaten Spargel mit Serrano: 500 g Spargel 120 g Serranoschinken 6 g Estragon Salz/Pfeffer Zubereitung: Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Serranoschinken auf der Arbeitsfläche auslegen und ein paar Estragonblätter gleichmässig darauf verteilen. Den Spargel leicht quer auf den Schinken legen, damit dieser die ganze Stange Spargel gut umschliesst und nur noch die weissen Köpfe vom Spargel zu sehen sind. Sollte der Schinken etwas löchrig sein, kannst du einfach ein Stück einer anderen Scheibe als “Flicken” drauflegen. Den Schinken mit der Hand zum Schluss noch kurz andrücken. Achte darauf, dass der Estragon nicht hervorsteht, da dieser im Beefer sehr schnell verbrennt. Den Beefer auf höchster Stufe ca. 8 Minuten vorheizen. Die Spargel-Schinken-Röllchen auf der untersten Ebene 2:45 Minuten je Seite beefen. Anschliessend auf der höchsten Ebene nochmal 10 Sekunden je Seite nachbeefen. How to Beef: Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen:  Höchste Stufe, 8 Minuten Temperatur des Grillguts: Zimmertemperatur Höhe im Beefer: Untere Höhe Garzeit im Beefer: 2:45 Minuten je Seite Ruhezeit und Ruheort: Keine Kerntemperatur: Keine Finalisierung: 10 Sekunden direkt unter der Flamme Zutaten Kerbelkartoffeln: 250 g   festkochende Kartoffeln Salz 20 g Butter 3 g Kerbel 1/2 Msp Muskatnuss gerieben Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und mit kaltem gesalzenen Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Wenn die Kartoffeln fertig sind, giesst du das Wasser ab, gibst die Butter, die Gewürze und den Kerbel dazu und rührst die Kartoffeln vorsichtig durch. Zutaten Nussbutter Hollandaise: 80 g Butter 1 Ei 15 ml Weisswein 1/2 TL Worchesteire Sauce Salz/Pfeffer/Zucker 5 ml Zitronensaft 4 Tropfen Tabasco Zubereitung: Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und kochen lassen, bis sie sich goldbraun färbt. Diese dann auf ca. 45°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Schüssel mit dem Weisswein mischen. Einen kleinen Topf mit Wasser auf mittlerer Flamme des Herdes auf ca. 90°C erhitzen. Die Schüssel mit dem Ei-Weissweingemisch in den Topf stellen (ins Wasserbad) und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse ca 45°C hat. Während des Aufschlagen der Eimasse die flüssige Nussbutter in feinen Tropfen dazugeben und unterheben. Anschliessend die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten: Die Kartoffeln mit Butter und frischem Kerbel vermengen und in eine extra Schale geben. Auf einen Teller richtest du nun pro Portion zwei Stangen Spargel etwas versetzt übereinander mittig an. Die Sauce Hollandaise gibst du mit dem Esslöffel dekorativ in kreisenden Bewegungen um den Spargel. Du kannst den Teller mit essbaren Blüten oder frischen Kräutern garnieren. Reiche auch etwas Sauce Hollandaise separat in einer Sauciere dazu. Passendes Zubehör:

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. Dieses Rezept ist gut für 2 Portionen Vorbereitungszeit: 20 Min Zubereitungszeit: 15 Min Zutaten Dorade: 2 frische Doraden, ausgenommen Meersalz Zubereitung: Die Doraden unter fliessendem Wasser gründlich säubern. Mit einer Küchenschere alle Bauch- und Rückenflossen abschneiden und die Dorade sorgfältig entschuppen. Dafür ein Brett in das Küchenwaschbecken schräg einlegen (damit die Dorade mit dem Kopf schräg nach unten in das Becken schaut), darauf mit dem Kopf voran die Dorade auflegen. Mit einem Sägemesser die Schuppen lösen, indem du das Messer senkrecht aufsetzt und in kurzen schiebenden Bewegungen Richtung Kopf bewegst. Du reibst die Schuppen quasi vom Fisch ab. Danach den Fisch noch einmal abspülen und trocken tupfen. Die Dorade auf ein Küchenbrett legen und die Haut auf beiden Seiten (Filetseiten) mit vorsichtigen Schnitten einschneiden. Den Beefer auf höchster Stufe 5 Minuten vorheizen. Den kalten Fisch auf maximaler Höhe für 30 Sekunden je Seite beefen. Anschliessend auf der untersten Ebene 4–6 Minuten beefen, dabei regelmässig wenden. Danach unten im Beefer ca. 4 Minuten ruhen lassen bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist. Zur Finalisierung nochmal für 10 Sekunden je Seite auf maximaler Höhe beefen. Nach dem Beefen etwas Meersalz auf die Dorade geben. How to beef: Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 5 Minuten Temperatur des Grillguts: Kalt Höhe im Beefer: Direkt unter der Flamme | unterste Höhe Garzeit im Beefer: 30 Sekunden je Seite | 4-6 Minuten je Seite (regelmässig wenden ca. jede Minuten) Ruhezeit und Ruheort: 4 Minuten auf dem Blech unter der Höhenverstellung Kerntemperatur: 65°C Finalisierung: 10 Sekunden je Seite Zutaten Zitrus-Kompott: 1 Grapefruit Rosé 2 Limetten 1 Zitrone 5 g Ingwer 5 EL Olivenöl Meersalz 1 TL Brauner Zucker Zubereitung: Die Zitrusfrüchte schälen, die Filets hinausschneiden und in eine Schüssel geben. Den Ingwer schälen, in sehr feine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Nun das Olivenöl, den braunen Zucker und nach Bedarf das Meersalz hinzufügen. Alles ordentlich, aber vorsichtig vermengen und beiseitestellen. Zutaten Dill-Kartoffeln: 250 g festkochende Kartoffeln Salz 5 g Dill 20 g Butter Pfeffer bunt geschrotet Zubereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Wasser und ordentlich Salz kochen. In der Zwischenzeit frischen Dill fein hacken und bereitstellen. Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Wasser abgiessen, die Butter dazugeben und mit Salz, geschrotetem Pfeffer und dem frischen Dill abschmecken. Anrichten: Die Dorade richtest du mittig auf dem Teller an. Abwechselnd gibst du nun immer eine Kartoffel und 1 Esslöffel des Kompotts neben die Dorade. Du kannst noch etwas frischen Dill für die Dekoration nehmen oder auch etwas Abrieb der Zitrus-Schalen. Passendes Zubehör:

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. 2 Portionen Chili-Heilbutt: 2 St. Heilbuttfilets à 140 g 4 EL Erdnussöl (alternativ auch Rapsöl) 1 TL Chiliflocken ¼ TL Knoblauchpulver ¼ TL Ingwerpulver 1 TL Sambal Oelek Salz nach Geschmack Zubereitung: Bis auf die Fischfilets alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen. Den Fisch dazugeben, sorgfältig in der Marinade wenden und für ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen. Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Heilbuttfilets aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Heilbuttfilets auf den Grillrost legen und ca. 40 Sekunden je Seite in den obersten Einschub geben, direkt unter die Flamme. Den Fisch dann für ca. 20 Sekunden in den untersten Garraum des Beefers schieben und ziehen lassen. Zum Finalisieren die Heilbuttfilets noch einmal für ein paar Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Avocado-Tomatensalat: 1 Avocado 1 Ochsenherztomate (alternativ auch normale Tomaten) 1 kleine rote Zwiebel 3 Zweige Bärlauch 2 EL Kräuteressig 3 EL Chiliöl 2 EL Olivenöl Salz nach Geschmack Prise Zucker Zubereitung: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit einem Löffel das Fruchtfleisch auslösen. Dieses dann in kleine Würfel schneiden. Die Ochsenherztomate in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bärlauch waschen und fein hacken. Alle geschnittenen Zutaten sowie die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und sorgfältig miteinander vermengen. Mit Salz und einer Prise Zucker nach Geschmack abschmecken. Gebeefter grüner Spargel: 6 Stangen grüner Spargel 2 EL Erdnussöl (alternativ auch Rapsöl) Salz nach Geschmack Zubereitung: Die Enden der Spargel abschneiden und wie einen Bleistift mit einem Sparschäler schälen. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und den Spargel darin marinieren. Den Spargel für etwa 10 Minuten in der Marinade lassen. Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Spargelstangen aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Spargelstangen auf den Grillrost legen und in den obersten Einschub direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung an allen Seiten erreicht ist. Anrichten: Den Salat mittig auf einen flachen Teller anrichten und 3 Spargelstangen asymmetrisch auf dem Teller verteilen. Das Heilbuttfilet auf den Avocado-Salat setzen. Den Teller zur Dekoration mit etwas Chiliöl beträufeln. Tipp: Das Chiliöl kann auch ganz einfach selbst gemacht werden: 5 grosse Chilischoten 250 ml Olivenöl Die Chilischoten in feine Scheiben schneiden (wenn es nicht so scharf werden soll, das Kerngehäuse vor dem Schneiden entfernen) und in etwas Olivenöl farblos anbraten. Dann mit dem restlichen Olivenöl auffüllen und auf dem ausgeschalteten Herd für ca. 3 Stunden ziehen lassen. Danach alles sehr fein pürieren und durch ein feines Haarsieb abseihen. Das Öl in eine verschliessbare Flasch füllen und dunkel aufbewahren. Es hält sich mehrere Monate. Passendes Zubehör:

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. Schweinenackensteaks: 2 Schweinenackensteaks à 200 g 2 EL Senf, mittelscharf 4 EL Erdnussöl (alternativ auch Rapsöl) 100 ml Schwarzbier 1 TL Pfeffer geschrotet Salz nach Geschmack Zubereitung: Bis auf die Steaks alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen und die Nackensteaks darin sorgfältig marinieren. Alles gut abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde marinieren lassen. Die Gewürze in einem Mörser sehr fein mahlen und alles mit dem Öl und den Saucen vermengen. Das Fleisch mit der Marinade sorgfältig vermengen und für ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur ziehen lassen. Den Beefer 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Nackensteaks aus der Marinade nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen, sodass die Marinade komplett entfernt ist. Die Nackensteaks auf den Grillrost legen und ca. 30 Sekunden je Seite in den obersten Einschub geben, direkt unter die Flamme. Die Nackensteaks dann für ca. 3 Minuten zum Garen in den untersten Garraum des Beefers schieben, nach 1,5 Minuten das Fleisch wenden. Zum Finalisieren die Nackensteaks noch einmal für ein paar Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist. Das Fleisch nun 2 Minuten zum Ruhen in eine Grillschale geben und diese, mit Alufolie bedeckt, auf den Beefer stellen. Kartoffel-Spargelsalat: 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend 1 kleine rote Zwiebel 4 Scheiben Bacon 60 ml Rapsöl 1 TL Senf 30 ml milder Kräuteressig 3 Stangen weissen Spargel 3 Stangen grünen Spargel 3 Zweige Estragon 2 Zweige Kerbel Salz nach Geschmack Prise Pfeffer geschrotet Zucker nach Geschmack Zubereitung: Die Kartoffeln in reichlich Salzwasser kochen lassen, bis sie gar sind. Diese danach im heissen Zustand pellen und in gleichmässige Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Bacon in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel und Speckwürfel in einer Pfanne mit dem Rapsöl goldbraun anbraten und den Senf dazugeben. Diesen kurz mit anbraten und alles mit Kräuteressig ablöschen. Beide Spargelsorten schälen und quer in Stücke schneiden. Die Blätter der Kräuter zupfen und fein hacken. Alle Zutaten nun zu den warmen Kartoffeln geben und sorgfältig vermengen. Mit ein Prise Zucker und eventuell etwas Salz abschmecken und zum Durchziehen abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren noch einmal durchmengen. Anrichten Den Kartoffelsalat längs am Tellerrand anrichten und mit etwas Kresse oder frischen Kräutern garnieren. Das Steak anlegen und mit etwas geschrotetem Pfeffer garnieren. Passendes Zubehör:

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. Pizza „Spargel-Bärlauch“: 200 g Pizzateig (aus dem Einzelhandel) 150 g Schmand 3 Zweige Bärlauch 2 EL Olivenöl ½ Zitrone, Saft und Abrieb Salz und Pfeffer nach Geschmack 4 Stangen Spargel, grün 1 Avocado 6 Cherrytomaten 60 g Cheddar Käse, gerieben 100 g Rauchlachs Zubereitung: Den Schmand in eine Schüssel geben, den Bärlauch sehr fein hacken und mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und den Abrieb sehr fein mixen, mit einem Pürierstab. Den Strunk vom Spargel entfernen und die Stangen quer in dünne Scheiben schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und dieses dann in gleichmässige Scheiben schneiden. Die Cherrytomaten vierteln. Den Pizzateig auf die Form des Beefer-Pizza-Stein zurechtschneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche auslegen und mit dem Bärlauchschmand gleichmässig bestreichen. Avocado, Spargel und Tomate gleichmässig auf der Creme verteilen. Zum Schluss mit Cheddar Käse bestreuen. Den Beefer Pizzastein im mittleren Einschub in den Beefer legen und bei höchster Stufe 8 Minuten vorheizen. Danach den Regler auf die niedrigste Stufe stellen und den Pizzastein in den niedrigsten Einschub geben. Die Pizza auf das Holzbrett legen und direkt auf den Pizzastein legen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Anrichten: Die Pizza auf einem Brett servieren und mit dem Räucherlachs belegen. Passendes Zubehör:

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. Die Mengen gelten für 2 Portionen Pizza „Seafood-Avocado“: 200 g Pizzateig (aus dem Supermarkt) 150 g Crème Fraîche Saft und Abrieb einer Zitrone Meersalzflocken Pfeffer, geschrotet 4 Jakobsmuscheln 4 Riesengarnelen 4 Grünschalmuscheln (tiefgekühlt im Einzelhandel) 1 TL Koriandersaat ½ TL Knoblauchpulver ½ TL Chiliflocken ½ TL Bockshornklee-Samen 1 TL Meersalzflocken 4 EL Erdnussöl 1 Avocado „essreif“ 1 walnussgrosses Stück Parmesan 2 Zweige Koriander Zubereitung: Die Crème Fraîche in eine Schüssel geben, Saft und Abrieb einer Zitrone, wie auch Salz und geschroteten Pfeffer nach Bedarf dazugeben, sorgfältig vermengen und Beiseite stellen. Die Jakobsmuscheln vom Rogen befreien, unter kaltem Wasser abspülen, auf ein Küchentuch zum Abtropfen legen und danach halbieren. Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Garnelen ebenfalls der Länge nach halbieren. Das Fleisch der Grünschalmuschelauslösen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Gewürze in einen Mörser geben und sehr fein mahlen. Mit dem Erdnussöl vermengen und zusammen mit den Meeresfrüchten in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Avocado halbieren, den Kern auslösen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auskratzen. Die Avocado nun in gleichmässige Scheiben schneiden. Den Pizzateig auf die Form des Beefer-Pizzasteins zurechtschneiden, auf eine bemehlte Arbeitsfläche auslegen und mit der Crème Fraîche gleichmässig bestreichen. Die Avocado-Scheiben auf die Pizza legen und die marinierten Meeresfrüchte gleichmässig darauf verteilen. Den Parmesan fein reiben und auf der Pizza verteilen. Den Beefer Pizzastein im mittleren Einschub in den Beefer legen und bei höchster Stufe 8 Minuten vorheizen. Danach den Regler auf die niedrigste Stufe stellen und den Pizzastein in den niedrigsten Einschub geben. Die Pizza auf das Holzbrett legen und direkt auf den Pizzastein legen, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist. Anrichten: Die Pizza auf einem Brett servieren und mit etwas frisch gehacktem Koriander bestreuen. Passendes Zubehör:

Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat. Gebeefte Curry-Garnelen | Miso-Kokossüppchen | Sesamöl – 2 Portionen Curry-Garnelen: 12 Riesengarnelen 100 ml Erdnussöl 2 EL Currypulver „Indisch“ 1 EL Sweet Chili Sauce 1 EL Sojasauce 1 MSP Kreuzkümmel Meersalzflocken Zubereitung: Die Schale der Garnelen entfernen. Den Rücken vorsichtig einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen gründlich unter fliessend kaltem Wasser reinigen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Die Garnelen mit den restlichen Zutaten sorgfältig vermengen und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunden abgedeckt marinieren lassen. Den Beefer nun 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Die Garnelen auf den Grillrost legen und 25 Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben. Anschliessend für 30 Sekunden im untersten Einschub ruhen lassen. Zum Ende werden die Garnelen noch einmal für 10 Sekunden je Seite direkt unter der Flamme finalisiert. Miso-Kokos-Süppchen: 1 mittlere Schalotte ½ Stange Zitronengras 1 EL Kokosöl 2 EL helle Misopaste 1 MSP Zimt gemahlen 1 TL Koriandersaat 2 EL Helle Sojasauce ½ Limette, Saft und Abrieb 200 ml Kokosmilch 200 ml Gemüsebrühe Meersalzflocken 2 EL Sesamöl Zubereitung: Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Beide Zutaten in Kokosöl farblos anbraten. Die Misopaste, den Zimt und den Koriander dazugeben und kurz mit anbraten. Alles restlichen Zutaten dazugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein feines Haarsieb geben, damit alle restlichen Stücke entfernt werden. Anrichten: Die Miso-Kokos-Suppe in eine Schale giessen und mit Sesamöl und Kresse garnieren. Die Curry-Garnelen auf einem separaten Teller servieren. Passendes Zuebehör

Kabeljau , jau jau! Uwe Spitzmüller gehört zu den renommiertesten Food-Bloggern in Deutschland . Er rückt die Aromen jeder einzelnen Komponente in den Mittelpunkt und schafft sehr feine, ästhetische „Arbeiten“, die auch geschmacklich ihresgleichen suchen. Für Beefer hat er eine Reihe sehr interessanter Rezepte kreiert, die hier regelmässig veröffentlicht werden. Zutaten (für 4 Personen): Für das Kürbis-Kartoffel-Gulasch: 600 g Loins vom Kabeljau 400 g Kartoffeln, festkochend Meersalz 1 kleiner Hokkaido-Kürbis 100 g Schmand 1 Zwiebel 150 g Ajvar 2 Knoblauch-Zehen Frisch gehackte Petersilie 3 EL Ajvar 1 rote Paprikaschote 400 ml stückige Tomatensauce 400 ml Gemüsebrühe Etwas Olivenöl 2 TL Paprikapulver edelsüss 1 TL Pimenton de la vera 1/2 TL Cayenne-Pfeffer 1/2 TL scharfes Paprikapulver Salz Etwas Zucker Zubereitung: 1. Für das Kürbis-Kartoffel-Gulasch die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Den Kürbis waschen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls fein würfeln. Die Paprika waschen, die Kerne entfernen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebeln beginnen, braun zu werden und anfangen, zu karamellisieren. Das dauert etwa 20 bis 30 Minuten (Hitze runter!). 3. Dann die Kartoffeln zugeben und etwa 5 Minuten mit den Zwiebeln garen. Nun die stückigen Tomaten, 2 EL Ajvar und die Gemüsebrühe zugeben und einmal aufkochen. Dann die Paprika und den Kürbis sowie die verschiedenen Sorten Paprikagewürz und das Salz zugeben. Hitze reduzieren und geschlossen etwa 20 Minuten garen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. 4. Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit Salz, Zucker und ggf. Paprika-Gewürz abschmecken. 5. Den Beefer vorheizen. 6. Die Loins vom Kabeljau in portionsgerechte Stücke schneiden. Salzen. Mit der Hautseite nach oben auf einen kalten Rost legen und auf der vierten Einschubebene etwa 25 Sekunden beefen. Entnehmen und vor dem Beefer etwa 5 Minuten ziehen lassen. 7. Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch und den Fisch in vorgewärmten Tellern anrichten. Ajvar und Schmand daneben anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Passendes Zubehör: