Gebeefte Curry-Garnelen mit Miso-Kokossüppchen und Sesamöl
- Beefer Schweiz
- 6. Feb. 2024
- 2 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 15. Apr. 2024
Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat.
Gebeefte Curry-Garnelen | Miso-Kokossüppchen | Sesamöl – 2 Portionen
Curry-Garnelen:
12 Riesengarnelen
100 ml Erdnussöl
2 EL Currypulver „Indisch“
1 EL Sweet Chili Sauce
1 EL Sojasauce
1 MSP Kreuzkümmel
Meersalzflocken
Zubereitung:
Die Schale der Garnelen entfernen. Den Rücken vorsichtig einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen gründlich unter fliessend kaltem Wasser reinigen, trockentupfen und in eine Schüssel geben. Die Garnelen mit den restlichen Zutaten sorgfältig vermengen und bei Raumtemperatur ca. 1 Stunden abgedeckt marinieren lassen.
Den Beefer nun 5 Minuten auf höchster Stufe vorheizen.
Die Garnelen auf den Grillrost legen und 25 Sekunden je Seite direkt unter die Flamme geben. Anschliessend für 30 Sekunden im untersten Einschub ruhen lassen.
Zum Ende werden die Garnelen noch einmal für 10 Sekunden je Seite direkt unter der Flamme finalisiert.
Miso-Kokos-Süppchen:
1 mittlere Schalotte
½ Stange Zitronengras
1 EL Kokosöl
2 EL helle Misopaste
1 MSP Zimt gemahlen
1 TL Koriandersaat
2 EL Helle Sojasauce
½ Limette, Saft und Abrieb
200 ml Kokosmilch
200 ml Gemüsebrühe
Meersalzflocken
2 EL Sesamöl
Zubereitung:
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Beide Zutaten in Kokosöl farblos anbraten. Die Misopaste, den Zimt und den Koriander dazugeben und kurz mit anbraten. Alles restlichen Zutaten dazugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit einem Pürierstab sehr fein pürieren und durch ein feines Haarsieb geben, damit alle restlichen Stücke entfernt werden.
Anrichten:
Die Miso-Kokos-Suppe in eine Schale giessen und mit Sesamöl und Kresse garnieren. Die Curry-Garnelen auf einem separaten Teller servieren.
Was das Kochen mit dem Beefer so faszinierend macht, ist die extreme Hitze von 800 Grad Celsius, die in Sekundenbruchteilen für eine perfekte Karamellisierung sorgt. Doch dieses Maß an Präzision verlangt nicht nur am Grill eine exakte Zeitplanung, sondern prägt oft den gesamten Tagesablauf einer passionierten Gourmet-Familie. Wer morgens bereits strukturiert startet, hat abends mehr Muße für solche kulinarischen Experimente; mehr dazu kann man hier nachlesen, wenn es um die Organisation des Alltags geht. Die chemische Magie hinter den Curry-Garnelen liegt primär in der Maillard-Reaktion. Bei Temperaturen weit über 140 Grad verbinden sich Aminosäuren mit reduzierenden Zuckern zu neuen, geschmacksintensiven Verbindungen, die das typische Röstaroma erzeugen.
Präzision und Hitzeleitung beim Beefen
Beim Beefer geht es nicht primär um die Umgebungstemperatur,…