Daniel Kuhlmey, langjähriger Executive Chef im "Mövenpick Hotel Berlin - Am Potsdamer Platz" - seit 2021 Küchenchef im "Dorint Hotel Sanssouci Berlin/Potsdam", setzt den Beefer® tagtäglich ein, um seine anspruchsvollen Gäste aus aller Welt zu verwöhnen. Exklusiv für uns verfasst er seine besten Rezepte, die er speziell für den Beefer mit seinen 800 Grad Oberhitze entwickelt hat.
Ergibt 2 Portionen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten Spargel mit Serrano:
500 g Spargel
120 g Serranoschinken
6 g Estragon
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Serranoschinken auf der Arbeitsfläche auslegen und ein paar Estragonblätter gleichmässig darauf verteilen. Den Spargel leicht quer auf den Schinken legen, damit dieser die ganze Stange Spargel gut umschliesst und nur noch die weissen Köpfe vom Spargel zu sehen sind. Sollte der Schinken etwas löchrig sein, kannst du einfach ein Stück einer anderen Scheibe als “Flicken” drauflegen. Den Schinken mit der Hand zum Schluss noch kurz andrücken. Achte darauf, dass der Estragon nicht hervorsteht, da dieser im Beefer sehr schnell verbrennt. Den Beefer auf höchster Stufe ca. 8 Minuten vorheizen. Die Spargel-Schinken-Röllchen auf der untersten Ebene 2:45 Minuten je Seite beefen. Anschliessend auf der höchsten Ebene nochmal 10 Sekunden je Seite nachbeefen.
How to Beef:
Heizstufe Beefer/Zeit Vorheizen: Höchste Stufe, 8 Minuten
Temperatur des Grillguts: Zimmertemperatur
Höhe im Beefer: Untere Höhe
Garzeit im Beefer: 2:45 Minuten je Seite
Ruhezeit und Ruheort: Keine
Kerntemperatur: Keine
Finalisierung: 10 Sekunden direkt unter der Flamme
Zutaten Kerbelkartoffeln:
250 g festkochende Kartoffeln
Salz
20 g Butter
3 g Kerbel
1/2 Msp Muskatnuss gerieben
Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, der Länge nach halbieren und mit kaltem gesalzenen Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Wenn die Kartoffeln fertig sind, giesst du das Wasser ab, gibst die Butter, die Gewürze und den Kerbel dazu und rührst die Kartoffeln vorsichtig durch.
Zutaten Nussbutter Hollandaise:
80 g Butter
1 Ei
15 ml Weisswein
1/2 TL Worchesteire Sauce
Salz/Pfeffer/Zucker
5 ml Zitronensaft
4 Tropfen Tabasco
Zubereitung:
Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und kochen lassen, bis sie sich goldbraun färbt. Diese dann auf ca. 45°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Schüssel mit dem Weisswein mischen. Einen kleinen Topf mit Wasser auf mittlerer Flamme des Herdes auf ca. 90°C erhitzen. Die Schüssel mit dem Ei-Weissweingemisch in den Topf stellen (ins Wasserbad) und mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse ca 45°C hat. Während des Aufschlagen der Eimasse die flüssige Nussbutter in feinen Tropfen dazugeben und unterheben. Anschliessend die restlichen Zutaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten:
Die Kartoffeln mit Butter und frischem Kerbel vermengen und in eine extra Schale geben. Auf einen Teller richtest du nun pro Portion zwei Stangen Spargel etwas versetzt übereinander mittig an. Die Sauce Hollandaise gibst du mit dem Esslöffel dekorativ in kreisenden Bewegungen um den Spargel. Du kannst den Teller mit essbaren Blüten oder frischen Kräutern garnieren. Reiche auch etwas Sauce Hollandaise separat in einer Sauciere dazu.
