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Der Herbst ist da: Würziges Schweinefilet mit Apfel-Kürbisringen

Aktualisiert: 6. Feb.


Der Herbst ist da: Würziges Schweinefilet mit Apfel-Kürbisringen

Grüsse aus den USA: Herbst und Halloween Vorgeschmack – mit typisch amerikanischer Aromenvielfalt!


Zutaten für vier Personen:

  • 1 kg gutes Schweinefilet

  • 1 Esslöffel Raps- oder Avocadoöl

  • 1 kleiner Kürbis

  • 1 grosser grüner Apfel

  • 1 Jalapeno, gehackt

  • 2 Esslöffel Butter (gesalzen)

  • 1/3 Tasse Ahornsirup

  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft

  • 1 Esslöffel Sriracha-Sauce oder Chili-Sauce

  • 1/2 Teelöffel Meersalz

  • 1/2 Teelöffel chinesische 5-Gewürz (Fenchel, Nelken, Sechuan, Nelken)

  • Limettenschale


Der Herbst ist da: Würziges Schweinefilet mit Apfel-Kürbisringen




Der Kürbis

Nicht alle Kürbisse sind gleich! Suchen Sie nach einem kleinen essbaren Kürbis. Im Moment stehen ja fast überall Stände damit herum – ob im Supermarkt oder am Feldrand…




Der Herbst ist da: Würziges Schweinefilet mit Apfel-Kürbisringen




Das Filet

Schneiden und entsorgen Sie die Silberhaut und (optional) das überschüssige Fett vom Schweinefilet:






Fleisch, Messer





Schweinefilet in etwa gleichgrosse Stücke um die 4 Zentimeter schneiden und mit etwas Öl beträufeln:






Kürbisschnitze





Schneiden Sie den Kürbis mit einem grossen Messer quer in 2-3 cm hohe Ringe. Entfernen und entsorgen Sie die Kerne und Fasern von jedem Kürbisring





Kürbisschnitze





Ein Grapefruitlöffel eignet sich hierfür prima, um die Fasern aus dem Kürbis zu entfernen – es geht aber auch jeder normale Löffel…






Kürbis in Mirowelle

Kürbisringe in eine mikrowellengeeignete grosse Schüssel geben, und mit 1 1/2 Teelöffel Rauchsalz und 2 Esslöffel Wasser bestreuen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und der Mikrowelle für 4 Minuten in der Höhe ab. Lassen Sie die Kürbisringe nach der Kochzeit 2 Minuten lang unter der Plastikfolie dämpfen. Kürbisringe aufdecken und trocken tupfen. In der Zwischenzeit schon mal den Beefer erhitzen: Ohne Mikrowelle geht es natürlich auch: Dann etwa 10-15 Minuten in den Ofen bei 100 Grad…

Kürbisringe neben Beefer



Heizen Sie den Beefer Grill 5 Minuten lang bei maximaler Hitze an. Drehen Sie den Knopf halb nach unten auf Medium. Die Beefer Abtropfschale steht auf dem Boden des Beefers. Die Kürbisringe mit Speiseöl streichen. Teilen Sie Kürbisringe auf zwei Grillroste:




Fleisch neben Beefer




Kürbis in Beefer

Schieben Sie die Roste in das mittlere und vierte Raster ein. Beefen Sie 25 Sekunden oder bis der Kürbisring auf dem obersten Regal leicht gebräunt ist.









Wiederholen Sie die Grillschritte mit den Kürbisringen in der mittleren Raste. Nehmen Sie die Kürbisringe vom Grillrost. Schneiden Sie einen Kürbisring in kleine Bissen, entsorgen Sie die Haut und legen Sie beiseite.




Fleisch vor Beefer One Pro






So, das gewürfelte Filet kommt nun in den Beefer…






Fleisch in Beefer


Fleisch in Beefer

Die Filetwürfel genau wie die Kürbisse auf zwei Grillroste verteilen und Stück für Stück schön bräunen, für maximale Aromen!










Das Schweinefleisch beefen, bis es eine Kerntemperatur von 60 Grad Celsius erreicht hat, entfernen Sie es von Beefer. Lassen Sie das Schweinefleisch 5 Minuten ruhen z.B. oben auf dem Beefer und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke….




Fleisch in Beefer






So sieht das perfekt aus – die kleinen Krusten bringen den Geschmack…






Gemüse und Messer, Kürbis





Schälen Sie die Äpfel. Äpfel und die Jalapeño in Stücke schneiden und in eine Tropfschale geben…





rotes Messer und Gemüse






Wer Jalapeños gerne hat, der nimmt ordentlich…






Gemüse in Beefer





Die Äpfel und Jalapeños auf eine mittlere Raste schieben und Stück für Stück Butter hinzufügen und leicht köcheln, bis die Butter geschmolzen ist…




Gemüse in Beefer, Sucen davor, Kürbis auf der Seite





Ahornsirup, Limettensaft, Sriracha, Salz und chinesisches 5-Gewürz verquirlen; über die gegrillte Äpfel und Jalapeño-Mischung giessen…





Gemüse in Schale im Beefer






Für extra Geschmack die Äpfel und Jalapeño 20 Sekunden lang in Ahornsirup beefen, um diese leicht zu karamellisieren…



Gemüse und Fleisch in Beefer






Kombinieren Sie glasierte Äpfel, bereitgestellten Kürbisstücke, das gewürfelte Schweinefleisch in der tiefen Gastroschale und bestreuen Sie sie mit geräuchertem Salz… zur Not geht natürlich auch normales…




Gemüse und Fleisch in Beefer





Wenn so viel Kürbisring nicht Ihr Ding ist, hacken Sie die Kürbisringe, entsorgen Sie die Rinde und mischen Sie sie mit dem Schweinefleisch und den Äpfeln – dann mit etwas Koriander bestreuen…




Kürbis mit Fleisch auf Teller




ZUM SERVIEREN

Legen Sie jeden Kürbisring auf einen einzelnen Teller, mit Koriander bestreuen und servieren. Pfeffer und Salz zusätzlich nach Geschmack…






 

Weitere leckere Rezepte findest du in der Beefer-Bibel



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